Histamingeprüfter Weißwein – für Genuß ohne Reue

Immer mehr Weinliebhaber achten auf ihre Ernährung und suchen gezielt nach Wein, der zu ihnen passt. Besonders Personen mit Histaminintoleranz stehen oft vor der Herausforderung, einen geeigneten Wein zu finden. Wein kann durchaus viel Histamin enthalten. Dazu weiter unten mehr, Aber es gibt eben auch Alternativen. Wir stellen sie bewusst nicht als histaminfreien Weisswein oder histaminarmen Weisswein dar, obwohl die Weine, die bei uns als histamingeprüft ausgelobt werden (erkennbar an dem durchgestrichenen Hista-Icon in unserem Onlineshop) bei der Laboranalyse einen Gehalt unter der analytischen Bestimmungsgrenze aufwiesen, die je nach Labor bei 0,25 mg/Liter oder sogar 0,1 mg/Liter liegt. Das sind extrem geringe Werte, so dass diese Weine aus Sicht der Histaminintoleranz als histaminfreier oder zumindest histaminarmer Wein betrachtet werden können (vgl Jarisch (Hrsg.) 2013, Histaminintoleranz, Thieme Verlag, 3. Auflage).

Warum enthält Wein oft Histamin?

Histamin entsteht in Wein während der Gärung, insbesondere bei der malolaktischen Fermentation (Biologischer Säureabbau). Dabei wandeln Milchsäurebakterien die harte Apfelsäure in mildere Milchsäure um – ein Prozess, der Weinen mehr Fülle und Weichheit verleiht, aber leider auch oft Histamin entstehen lässt. Rotweine sind dabei stärker betroffen, weil sie länger auf der Maische vergären und die malolaktische Gärung bei Ihnen häufiger durchgeführt wird, als bei Weißwein. Doch auch Weißweine können Histamin enthalten, je nach Herstellungsprozess.

Wie kann Weißwein fast ohne Histamin hergestellt werden? 

Winzer haben verschiedene Möglichkeiten, den Histamingehalt im Wein zu reduzieren oder ihn ganz zu vermeiden. Sauberes Lesegut und eine besonders schonende und kontrollierte Gärung ist der Schlüssel:

• Höchste Ansprüche bei der Weinlese - Faule Trauben müssen konsequent aussortiert werden
• Sorgfältige Auswahl der Hefen: Manche Hefestämme produzieren weniger Histamin, sodass der Wein am Ende weniger Histamin enthält.
• Reinheit im Keller: Strenge Hygienestandards verhindern das Wachstum von Bakterien, die Histamin bilden könnten.
• Schnelle Verarbeitung: Eine zügige, kontrollierte Vergärung und der Verzicht auf längere Reifezeiten auf der Hefe tragen zur Histaminvermeidung bei.
• Darüber hinaus gibt es viele Strategien, die die einzelnen Winzer sich durch viel Erfahrung erarbeitet haben.

Interessant ist, dass viele Weißweine in denen wir bei Laboranalysen wenig oder kein Histamin nachweisen konnten, gar nicht mit dem Ziel erzeugt wurden, einen histaminfreien Weißwein zu produzieren. Das spricht für das hohe Niveau und die hohen Qualitätsansprüche dieser Winzer.

Wie schmeckt Weißwein ohne nachweisbares Histamin? 

Wer glaubt, dass Weißwein ohne Histamin an Geschmack verliert, kann beruhigt sein! Diese Weine sind genauso frisch, fruchtig und aromatisch wie sie es von einem guten Weißwein gewohnt sind. Sie präsentieren die rebsortentypischen Fruchtnoten, zeigen also klar die Rebsortentypizität. Wir haben histamingeprüfte Weine von sehr vielen Weißweinrebsorten im Angebot. Neben den klassischen Burgunderrebsorten wie Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay natürlich auch Riesling oder die typisch österreichischen Weißweinrebsorten Grüner Veltliner oder Welschriesling. Auch die Aromarebsorten wie gelber Muskateller oder Sauvignon blanc und viele mehr dürfen nicht fehlen.

Die Weinauswahl an geeigneten Weißweinen für Menschen mit Histaminintoleranz ist in unserem Onlineshop also sehr groß, so dass dem Genuss keinerlei Einschränkungen auferlegt werden. Probieren Sie sich gerne durch unser histamingeprüftes Sortiment. Sie werden sicher Ihren Lieblingsweißwein bei uns finden, ohne dass Sie unter den typischen Symptomen der Histamin-Unverträglichkeit leiden müssen. Natürlich ist dabei immer ein vorsichtiges Probieren angeraten, da die individuelle Ausprägung der Histaminintoleranz sehr unterschiedlich ist.