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Bio-Weißwein gibt es in einer schier endlosen Vielfalt von Aromen und Geschmacksnoten. Der kühl genossene Wein eignet sich als Aperitiv, als köstlicher Begleiter zu gutem Essen und einfach so zu einem erfrischendem Genuss, der die Seele streichelt und die Sinne belebt.

Vereinfacht gesagt wird für die Herstellung von Weißwein den Trauben gleich nach der Ernte der Saft abgepresst und dieser dann vergoren – fertig! Jedoch beeinflussen viele Faktoren wie Rebsorten, Anbaugebiete, Gärbehälter, das Alter des Weins und nicht zu letzte auch die persönliche Handschrift des Winzers den Geschmack des Weins.

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Chardonnay, weißer oder grauer Burgunder, Riesling, Auxerois, Pôsip oder Grillo – es gibt weltweit geschätzt 10.000 weiße Rebsorten. Jede für sich entwickelt in der Reife ein individuelles Aromenspektrum – weiße Früchte, Pfirsich, Blütendüfte, Honig und mehr. Jedoch können Weißweine auch aus roten Trauben hergestellt werden. Die Pigment, die für den Farbton verantwortlich sind sitzen in der Beerenhaut, wohingegen der Saft weiß ist. Werden rote Trauben also ebenfalls gleich nach der Lese gepresst entstehen die sogenannten „Blanc de Noirs“, was sich in etwa übersetzt mit „Der Weiße aus den Roten“.
Je nachdem ob der Wein in durchweg warmen Anbaugebieten oder eher kühlem Klima gedeiht – an der Stelle spricht man von Cool Climate oder Hot Climate Wein – entwickeln sich die Aromen und auch die Zucker-Säure-Struktur der Weißweine etwas anders. So kann der weltberühmte Riesling zum Beispiel nur im mitteleuropäischen Cool Climate gedeihen, Wie wir es in den Weinbaugebieten entlang des Rheins kennen.
Als Gärbehälter stehen zum Beispiel Stahltank, Beton-Ei, Barrique, großes Holzfass oder Amphore zur Verfügung, die jede für sich dem Wein eine andere Charakteristik verleihen.

Und schließlich ist es immer der Winzer, der mittels Rebsortenauswahl, Erntezeitpunkt, Auswahl des Gärbehälters und der Reifezeit des Weins im Keller darüber entscheidet welchen Stil der Weißwein haben wird.
Die Farbtöne von Bio Weißwein reichen von farblos über hellgelb, strohgelb und bernsteinfarben bis hin zu gelbbraun. Verantwortlich dafür ist sowohl die jeweilige Rebsorte, als auch das Alter des Weins. So sprechen grünliche Reflexe in hellem Wein dafür, dass es sich um einen recht frischen Wein handelt. Reifere Weißweine dunkeln nach und schimmern golden bis bernsteinfarben.

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