Dornfelder – Farbintensiver Biowein mit kräftiger Frucht

Dornfelder ist eine deutsche Neuzüchtung aus dem Jahr 1955 und wurde nach dem Gründer der Weinbauschule, Immanuel Dornfelder, benannt. Ursprünglich als sogenannter Deckwein konzipiert, sollte die Rebsorte Cuvées durch ihre intensive Farbe bereichern. Heute wird Dornfelder zunehmend sortenrein und in allen Qualitätsstufen ausgebaut. Wer fruchtbetonten Biowein online kaufen möchte, findet im biowein-erlesen Onlineshop eine vielseitige Auswahl dieser beliebten Rebsorte.

Anbau und Eigenschaften

Dornfelder gilt als robuste und widerstandsfähige Rebsorte mit starkem Wuchs. Ohne konsequenten Rebschnitt neigt sie zu sehr hohen Erträgen – eine gezielte Ertragsreduzierung ist daher Voraussetzung für qualitativ hochwertigen Wein.

Typische Merkmale im Weinberg:

• anspruchsarm gegenüber vielen Standorten
• sehr wüchsig, weshalb für gute Qualitäten strenge Ertragsreduzierung durchgeführt wird
• weniger geeignet für sandige oder sehr steinige Böden
• dicke Beerenschalen
• lockerbeerige Trauben
• relativ geringe Anfälligkeit für Pilzkrankheiten

Herausfordernd kann jedoch die Kirschessigfliege (Drosophila suzukii) sein. Im ökologischen Weinbau zeigt Dornfelder bei sorgfältiger Pflege besonders ausdrucksstarke Ergebnisse.

Geschmack und Ausbau

Dornfelder wird trocken, halbtrocken oder lieblich ausgebaut und bietet je nach Stilistik unterschiedliche Facetten.

Jung und fruchtbetont:

• intensive Aromen von Holunder
• Sauerkirsche
• Brombeere

Im Barrique gereift:

• betonte Struktur und Gerbstoffe
• mehr Tiefe
• Fruchtigkeit tritt etwas in den Hintergrund

Seine tief schwarzrote Farbe geht mit einem vergleichsweise hohen Gerbstoffanteil einher. Gleichzeitig besitzt Dornfelder eine moderate Säure, was ihn besonders für säureempfindliche Weintrinker attraktiv macht.

Speiseempfehlung

Halbtrockene Varianten passen hervorragend zu deftiger Brotzeit, Käse oder Pizza & Pasta. Trockener Dornfelder begleitet ideal Gegrilltes, Wildgerichte oder würzigen Käse.