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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon gilt als die Königin der roten Rebsorten. Ihre starke Sortencharakteristik ist nahezu unabhängig vom Terroir des jeweiligen Anbaugebietes und bringt straffe, gut strukturierte, tanninhalte Weine mit ausgesprochen intensiver Farbe hervor, die gelagert werden müssen. Typisch ist der Duft nach roten Johannisbeeren und Paprika. Cabernet Sauvignon spricht gut auf die Alterung in Holzfässern an und nimmt die Tannine des Holzes sehr gut auf. Durch ihren hohen Gehalt an Farb- und Gerbstoffen eignet sie sich gut für die Lagerung in Flaschen, bei der sich vornehme, tiefgründige und vielschichtige Weine entwickeln.

Cabernet Sauvignon blüht gut und regelmäßig und reift relativ spät, was in kühlen Jahren Reifeprobleme mit sich bringen kann. Diese Rebsorte ist kleinbeerig mit vielen bitteren Kernen, so dass bei der späten Ernte abgebeert und sehr vorsichtig gepresst werden muss. Die harten Beerenschalen des Cabernet Sauvignon machen ihn wenig anfällig gegen Fäulnis. Der echte Mehltau jedoch kann durch die eng aneinander liegenden Beeren im feuchten Klima zum Problem werden. Die Rebsorte hat eine enorme Wuchskraft, welche im Sommer umfangreiche Laubpflegearbeiten und regelmäßigen Rückschnitt erfordert.

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